OPERASI SENI KULINARI

Program ini direka berasaskan Standard Kemahiran Pekerjaan Kebangsaan (NOSS) untuk melahirkan tenaga kerja mahir dalam bidang operasi seni kulinari. Ia merupakan program peningkatan tahap yang lebih memberi penekanan terhadap kemahiran lanjutan dalam penyediaan, penghasilan, persembahan, dan pengurusan operasi dapur secara profesional. Pelajar akan didedahkan kepada teknik masakan tempatan dan antarabangsa, kawalan kualiti makanan, perancangan menu, kos bahan mentah serta penggunaan peralatan dapur komersial mengikut standard industri hospitaliti. Selain itu, program ini turut menekankan aspek kepimpinan, komunikasi berkesan dan keusahawanan dalam bidang kulinari, selaras dengan keperluan industri makanan moden. Sebagai sebahagian daripada keperluan program, pelajar akan menjalani Latihan Industri di hotel, restoran atau syarikat katering terpilih untuk mendapatkan pengalaman sebenar dalam operasi dapur profesional dan suasana kerja industri. Setelah menamatkan program ini, pelajar akan dapat: 1. Menjelaskan konsep dan prinsip operasi seni kulinari mengikut standard industri. 2. Melaksanakan teknik masakan lanjutan dalam penyediaan makanan tempatan dan antarabangsa. 3. Mengendalikan peralatan dan operasi dapur secara cekap, bersih dan selamat. 4. Menilai kualiti makanan dari aspek rasa, persembahan dan keselamatan makanan. 5. Merancang menu, mengira kos bahan dan melaksanakan kawalan inventori dapur. 6. Mengamalkan nilai profesional, disiplin dan etika kerja semasa bekerja di dapur serta ketika latihan industri. 7. Menunjukkan kemahiran komunikasi, kepimpinan dan kerja berpasukan dalam persekitaran kulinari. 8. Mengaplikasikan pengetahuan keusahawanan asas untuk pengurusan dan perniagaan makanan. 9. Mengintegrasikan pengalaman latihan industri dalam meningkatkan kemahiran dan kebolehpasaran diri dalam industri makanan dan hospitaliti. Pelajar yang berjaya menamatkan latihan akan dianugerahkan dengan Sijil Kemahiran Malaysia Tahap 3 (SKM 3) dalam bidang OPERASI SENI KULINARI (I561-005-3:2022) oleh Jabatan Pembangunan Kemahiran.

Pembantu Chef/Junior Cook/Demi Chef, Tukang Masak Profesional (Professional Cook), Penyelia Dapur (Kitchen Supervisor), Pembantu Menu dan Kawalan Kualiti (Menu Assistant/Food Quality Assistant), Penyelia Katering (Catering Supervisor), Usahawan Kulinari (Culinary Entrepreneur)